Braising Adalah
Braising adalah teknik memasak yang menggabungkan panas kering dan panas lembab. Makanan biasanya dimasak dengan api kecil dalam panci atau oven yang tertutup. Teknik ini cocok untuk memasak potongan daging yang keras, seperti daging sapi, babi, atau domba.
Proses braising biasanya terdiri dari dua tahap:
- Menyemir (browning)
Pada tahap ini, bahan makanan dimasak dengan api tinggi dalam wajan atau panci yang panas. Hal ini bertujuan untuk membentuk lapisan karamel pada permukaan bahan makanan, yang akan menambah rasa dan aroma.
- Menyembur (braising)
Pada tahap ini, bahan makanan yang sudah disemir dimasukkan ke dalam panci atau oven yang tertutup. Kemudian, ditambahkan cairan, seperti kaldu, air, atau anggur. Bahan makanan dimasak dengan api kecil hingga empuk.
Teknik braising menghasilkan makanan yang empuk, juicy, dan kaya rasa. Beberapa contoh makanan yang sering dimasak dengan teknik braising adalah rendang, semur, dan coq au vin.
10 Pertanyaan Terkait Braising beserta Pembahasannya
Berikut adalah 10 pertanyaan terkait braising beserta pembahasannya:
1. Apa saja bahan-bahan yang bisa dibraising?
Bahan-bahan yang bisa dibraising adalah bahan-bahan yang keras dan membutuhkan waktu lama untuk dimasak hingga empuk. Beberapa contoh bahan makanan yang bisa dibraising adalah:
- Daging sapi, seperti brisket, shank, atau short ribs
- Daging babi, seperti pork shoulder atau pork belly
- Daging domba, seperti lamb shank atau lamb shoulder
- Ayam, seperti ayam kampung atau ayam utuh
- Sayuran, seperti kubis, bawang bombay, atau wortel
2. Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk braising?
Waktu yang dibutuhkan untuk braising tergantung pada ukuran dan jenis bahan makanan yang digunakan. Potongan daging yang besar dan keras membutuhkan waktu yang lebih lama untuk dibraising, yaitu sekitar 3-4 jam. Sedangkan potongan daging yang lebih kecil atau sayuran membutuhkan waktu yang lebih singkat, yaitu sekitar 1-2 jam.
3. Apa saja jenis cairan yang bisa digunakan untuk braising?
Cairan yang bisa digunakan untuk braising adalah cairan yang dapat menambah rasa dan aroma pada makanan. Beberapa contoh cairan yang bisa digunakan untuk braising adalah:
- Kaldu, seperti kaldu sapi, kaldu ayam, atau kaldu sayuran
- Air
- Anggur
- Bir
- Jus buah
4. Bagaimana cara memilih panci yang tepat untuk braising?
Panci yang tepat untuk braising adalah panci yang memiliki tutup yang rapat dan terbuat dari bahan yang tahan panas. Pastikan juga bahwa panci tersebut memiliki ukuran yang cukup untuk menampung bahan makanan dan cairan yang digunakan.
5. Bagaimana cara menyemir bahan makanan untuk braising?
Untuk menyemir bahan makanan untuk braising, gunakan minyak atau lemak yang memiliki titik asap yang tinggi, seperti minyak zaitun atau mentega. Panaskan wajan atau panci dengan api tinggi, lalu tambahkan minyak atau lemak. Masukkan bahan makanan, lalu masak hingga berwarna cokelat keemasan.
6. Bagaimana cara menambahkan cairan untuk braising?
Cairan untuk braising biasanya ditambahkan setelah bahan makanan disemir. Tuangkan cairan ke dalam panci, lalu tutup panci rapat.
7. Bagaimana cara memasak bahan makanan dengan teknik braising?
Bahan makanan dimasak dengan teknik braising dengan api kecil hingga empuk. Waktu yang dibutuhkan untuk memasak tergantung pada ukuran dan jenis bahan makanan yang digunakan.
8. Bagaimana cara mengetahui apakah bahan makanan sudah matang?
Bahan makanan sudah matang jika sudah empuk dan mudah ditusuk dengan garpu.
9. Bagaimana cara menyajikan makanan yang dibraising?
Makanan yang dibraising biasanya disajikan dengan nasi, kentang, atau sayuran.
10. Apa saja manfaat dari braising?
Braising memiliki beberapa manfaat, yaitu:
- Dapat menghasilkan makanan yang empuk, juicy, dan kaya rasa
- Dapat membantu memecah protein pada daging, sehingga lebih mudah dicerna
- Dapat mengurangi kadar lemak pada daging
Kesimpulan
Braising adalah teknik memasak yang menghasilkan makanan yang empuk, juicy, dan kaya rasa. Teknik ini cocok untuk memasak potongan daging yang keras, seperti daging sapi, babi, atau domba.