Zat Penyedap Masakan MSG Merupakan Senyawa Yang Mengandung Nitrogen
Monosodium glutamat (MSG) adalah zat penyedap rasa yang lebih dikenal dengan nama vetsin. Senyawa ini merupakan garam natrium dari asam glutamat, salah satu asam amino non-esensial yang paling melimpah di alam. MSG memiliki rasa umami, yang merupakan salah satu dari lima rasa dasar selain manis, asam, asin, dan pahit.
MSG merupakan senyawa yang mengandung nitrogen. Nitrogen merupakan unsur kimia dengan nomor atom 7 dan simbol N. Nitrogen merupakan unsur yang sangat berlimpah di alam, sekitar 78% atmosfer bumi terdiri dari nitrogen. Nitrogen juga merupakan unsur penting bagi kehidupan, karena merupakan komponen utama dari protein, asam nukleat, dan beberapa vitamin.
Dalam struktur molekul MSG, nitrogen terdapat pada gugus karboksilat (COOH) dari asam glutamat. Gugus karboksilat merupakan gugus fungsi yang terdiri dari atom karbon yang terikat pada gugus karboksil (COOH). Gugus karboksil merupakan gugus fungsi yang bersifat asam.
Kandungan nitrogen dalam MSG adalah sekitar 9%. Hal ini berarti bahwa dalam setiap 100 gram MSG, terdapat sekitar 9 gram nitrogen. Jumlah nitrogen dalam MSG ini cukup tinggi, sehingga MSG sering disebut sebagai zat penyedap rasa yang mengandung nitrogen.
MSG memiliki rasa umami yang khas. Rasa umami ini sering digambarkan sebagai rasa gurih atau lezat. Rasa umami ini dapat meningkatkan cita rasa makanan. MSG sering digunakan dalam berbagai masakan, seperti sup, saus, dan makanan siap saji.
MSG merupakan zat yang aman untuk dikonsumsi. Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) Indonesia telah menetapkan bahwa MSG aman untuk dikonsumsi dalam jumlah wajar. Jumlah wajar konsumsi MSG adalah 0,5 gram per kilogram berat badan per hari.
Meskipun aman untuk dikonsumsi, MSG masih sering diperdebatkan. Beberapa orang berpendapat bahwa MSG dapat menyebabkan berbagai masalah kesehatan, seperti sakit kepala, mual, dan muntah. Namun, penelitian ilmiah yang menunjukkan bahwa MSG dapat menyebabkan masalah kesehatan tersebut masih belum ada.
Secara umum, MSG merupakan zat penyedap rasa yang aman untuk dikonsumsi. MSG dapat meningkatkan cita rasa makanan dan tidak memiliki efek samping yang signifikan.
