Mengetim adalah salah satu teknik memasak yang menggunakan dua buah panci. Panci yang lebih besar berisi air yang mendidih, sedangkan panci yang lebih kecil berisi bahan makanan yang akan dimasak. Teknik ini dikenal juga dengan istilah au bain-marie.
Pengertian Mengetim
Mengetim adalah teknik memasak yang menggunakan prinsip perpindahan panas secara konduksi. Panas dari air mendidih di panci yang lebih besar akan dihantarkan ke panci yang lebih kecil melalui dinding panci. Bahan makanan yang dimasak di dalam panci kecil akan matang secara merata tanpa perlu diaduk-aduk.
Teknik Mengetim
Teknik mengetim dapat dilakukan dengan berbagai macam bahan makanan. Berikut adalah beberapa teknik mengetim yang umum digunakan:
- Mengetim nasi
Nasi adalah salah satu bahan makanan yang paling sering dimasak dengan teknik mengetim. Untuk mengetim nasi, siapkan panci besar berisi air mendidih. Kemudian, letakkan panci kecil berisi beras yang telah dicuci bersih di atas panci besar. Tutup panci kecil dan masak nasi dengan api kecil selama 30-40 menit.
- Mengetim telur
Telur juga dapat dimasak dengan teknik mengetim. Untuk mengetim telur, siapkan panci besar berisi air mendidih. Kemudian, letakkan telur dalam wadah tahan panas di atas panci besar. Tutup panci dan masak telur selama 3-5 menit untuk telur setengah matang, 7-10 menit untuk telur matang, dan 12-15 menit untuk telur rebus.
- Mengetim cokelat
Cokelat dapat dilelehkan dengan teknik mengetim tanpa perlu menambahkan minyak atau mentega. Untuk mengetim cokelat, siapkan panci besar berisi air mendidih. Kemudian, letakkan mangkuk berisi cokelat batangan di atas panci besar. Tutup mangkuk dan masak cokelat dengan api kecil sambil diaduk-aduk secara perlahan hingga cokelat meleleh.
- Mengetim puding
Puding dapat dimasak dengan teknik mengetim agar teksturnya lembut dan tidak menggumpal. Untuk mengetim puding, siapkan panci besar berisi air mendidih. Kemudian, letakkan mangkuk berisi adonan puding di atas panci besar. Tutup mangkuk dan masak puding dengan api kecil selama 20-30 menit hingga puding matang.
Manfaat Mengetim
Teknik mengetim memiliki beberapa manfaat, antara lain:
- Menjaga nutrisi bahan makanan
Mengetim merupakan salah satu teknik memasak yang paling sehat karena tidak menggunakan minyak atau lemak. Dengan demikian, nutrisi yang terkandung dalam bahan makanan dapat terjaga dengan baik.
- Membuat bahan makanan matang merata
Mengetim dapat membuat bahan makanan matang merata tanpa perlu diaduk-aduk. Hal ini karena panas akan dihantarkan secara merata ke seluruh bagian bahan makanan.
- Menjaga bahan makanan tetap lembut
Mengetim dapat menjaga bahan makanan tetap lembut, terutama bahan makanan yang mudah hancur, seperti telur, puding, dan kue.
Tips Mengetim
Berikut adalah beberapa tips mengetim agar hasilnya maksimal:
- Gunakan panci yang besar dan dalam untuk merebus air.
- Gunakan panci yang kecil dan tahan panas untuk memasak bahan makanan.
- Pastikan air di panci besar selalu mendidih selama proses mengetim.
- Tutup panci selama proses mengetim untuk menjaga panas dan mencegah bahan makanan terkena air mendidih.
- Aduk bahan makanan secara perlahan selama proses mengetim jika diperlukan.
Dengan mengikuti tips-tips di atas, Anda dapat memasak berbagai macam bahan makanan dengan teknik mengetim dengan hasil yang maksimal.